Rượu bia luận

Discussion in 'VietCurrency Club' started by arrowhanoi, Mar 17, 2014.

  1. arrowhanoi

    arrowhanoi Super Moderator Staff Member

    Joined:
    Nov 1, 2011
    Messages:
    1,711
    Likes Received:
    29,105,091
    Trophy Points:
    113
    Anh em VC có vẻ cũng có chút yêu thích với món này. Mà không chỉ anh em VC, dân Việt mình cũng có đẳng cấp tương đối về mặt thưởng thức thức thứ chất lỏng được ngợi ca là tinh túy trời đất. Có thêm đôi lời bàn luận có lẽ cũng không thừa vì tấm lòng người Việt thật mênh mông lắm. Nay xin được mở thớt này để cùng nhau kể về thứ đồ uống mà vui có, buồn có, uất hận hay tận cùng sung sướng đều có.
     
  2. libi

    libi Super Moderator

    Joined:
    Nov 1, 2011
    Messages:
    862
    Likes Received:
    1,811
    Trophy Points:
    93
    Rượu làm ta say ta lại tỉnh
    Ta tỉnh rồi rượu chết với ta
    :cungly::cungly::cungly:
     
  3. CACO

    CACO Super Moderator

    Joined:
    Nov 3, 2011
    Messages:
    2,806
    Likes Received:
    12,336
    Trophy Points:
    113
    Không nên uống rượu, vì nhiều vấn đề có thể phát sinh trong và sau quá trình sử dụng...
     
    3 people like this.
  4. arrowhanoi

    arrowhanoi Super Moderator Staff Member

    Joined:
    Nov 1, 2011
    Messages:
    1,711
    Likes Received:
    29,105,091
    Trophy Points:
    113
    Bàn luận thôi anh, đã ai uống đâu bác sợ xỉn....
     
  5. alfresco

    alfresco New Member

    Joined:
    Mar 10, 2014
    Messages:
    361
    Likes Received:
    1,096
    Trophy Points:
    0
    Ấy anh đừng vội chê, em có thằng bạn, gần 30 vẫn dành tình yêu cho lô đề, chắn cạ, tiệt nhắc đến vợ con thì lủi kỹ hơn cả Bin Laden, ông bà già than thở chán không được, nghiến răng ném xuống thủ đô bắt học tiếng Nhật để xuất khẩu cmn đi cho khuất mắt. Đột nhiên một ngày đẹp trời thấy chú ấy bẽn lẽn đưa cái thiệp cưới, hỏi ra thì chú ấy gãi tai: Đkkkkkm hôm bữa con bé cạnh phòng rủ tao đi sinh nhật bạn nó, trót uống say quá, giờ bác sĩ bắt cưới..
    Rồi 2 năm 2 đứa, chiều chiều ông nội lại qua nhà bế thằng ku đi rít bia với các bác, chém gió mát hơn cả điều hòa.
    Cái anh rượu thế mà lợi hại phết đấy :D
     
    7 people like this.
  6. arrowhanoi

    arrowhanoi Super Moderator Staff Member

    Joined:
    Nov 1, 2011
    Messages:
    1,711
    Likes Received:
    29,105,091
    Trophy Points:
    113
    CHAPTER 1: RƯỢU TRUYỀN THỐNG

    Trước hết xin được đề cập đến thứ rượu phổ thông chúng ta thường hay uống. Người Việt ở Tây Bắc có rượu ngô, rượu mầm thóc, đồng bằng Bắc bộ có rượu nếp, rượu gao, xa hơn trong miền Nam có rượu đế. Không miền nào không có một loại rượu ngon đặc trưng của mình. Nhưng có lẽ văn hóa người Việt không đủ sức để lưu giữ truyền thống làm rượu, hoặc những giá trị thương mại có sức mài mòn lớn hơn nên hầu như các loại rượu truyền thống đều ít nhiều mai một.

    Thông thường các loại rượu gạo thường được lên men bằng dòng men thuần saccharomyces. Sau khi ủ cơm rượu khoảng 1 tuần thì người đem đi chưng cất. Nhưng gần đây, để tăng sản lượng và rút ngắn thời gian, người ta thường dùng các dòng men Trung Quốc để lên men. Những dòng men này được cấy thêm các enzym có tác dụng thúc đẩy nhanh quá trình lên men, rút ngắn thời gian ủ. Kết quả là sản lượng có tăng, nhưng hương vị riêng của từng loại rượu dần phai nhạt.

    Theo cách cổ truyền, cơm rượu sau khi nấu sẽ được cấy men và ủ khô trong điều kiện có không khí mấy ngày. Sau đó, sẽ được làm ướt và ủ kín không có không khí một thời gian nhất định. Thời gian ủ bao lâu, nhiệt độ và điều kiện ủ là cách thức riêng của từng người nấu sao cho rượu lên men được đượm nhất.

    Sau khi ủ đủ ngày, người ta tách bã hèm và thu 1 loại giấm lên men đem chưng cất thành rượu. Có nơi cầu kỳ có thể đem ủ loại giấm trên vài ngày rồi mới chưng cất. Quá trình chưng cất truyền thống thực hiện qua một tháp đồng, qua nguyên lý hóa hơi để thu lấy rượu và loại bỏ tạp chất. Tuy nhiên với các công cụ thủ công thì hầu hết các loại rượu truyền thống không thể loại bỏ đến mức an toán các tạp chất như andehit, rượu hữu cơ và các chất có hại khác.

    Rượu thành phẩm khi thu được để đảm bảo thơm ngon cần được ủ cho đủ tuổi rượu. Điều này rất cần thiết vì rượu cổ truyền không loại bỏ được các tạp chất trong rượu nên quá trình ủ nhằm làm lắng đọng và tiêu trừ dần các chất độc. Ngoài ra, thời gian này giúp hương vị của rượu bật lên vị riêng, ổn định và đồng nhất.

    Bình chứa rượu dân gian thường dùng bình gốm đất nung, vì loại men tráng bên trong bình tương tác với các tạp chất trong rượu có tác dụng tốt, khử độc tính. Chưa có giải thích có tính khoa học nào cho việc này, nhưng có thể lớp men làm từ fenpat là loại đá phong hóa cổ có tính hấp thụ giải trừ độc chất.

    Rượu của Tây khi nấu xong thường được đem vào hầm trữ rượu để cất giữ. Qua trình cất giữ cũng giống quá trình ủ ở trên vì hầm rượu có nhiệt độ ổn định, tạo điều kiện cho quá trình rượu tiêu trừ độc chất và đạt hương vị ngon nhất. Với rượu Ta, quá trình này là hạ thổ rượu, chôn bình xuống đất.

    Thông thường mọi người thường quan niệm hạ thổ rượu là chôn xuống đất. Tuy nhiên, để đạt đỉnh cao việc tạo vị rượu, chúng ta không đơn thuần làm thế. Đất chôn phải là đất sét, có độ ẩm ổn định và đảm bảo nhiệt độ ít biến đổi. Như vậy, rượu chôn ngoài vườn thường không đạt điều kiện về nhiệt độ, độ ẩm cũng không ổn do chịu mưa nắng. Để rượu ngon, ta phải chôn ở nền đất trong nhà và cố gắng ổn định nhiệt độ. Trong tác phẩm " Chùa Đàn" của Nguyễn Tuân, người chủ ấp đã làm những hầm chôn rượu ở lưng đồi, nơi đất có độ ẩm thấp, ổn định và hầm ăn sâu vào đất, đảm bảo nhiệt độ ổn định có các bình rượu. Đó cũng là ví dụ về kỳ công của người uống để có được chén rượu ngon nhất.

    Do không có tiêu chuẩn cứng về ủ rượu nên người ủ phải căn cứ vào đặc tính của rượu để đặt chỗ. Những loại rượu men nồng, vị gắt thì chôn sâu hơn dưới đất, cỡ 2/3 bình. Những loại men nhẹ, vị đằm thì chôn 1/2 bình hoặc 1/2 bình dưới đất. Cái này tuân theo quy tắc quân bình âm dương để đảm bảo rượu có hương vị ngon nhất khi dùng.
     
    Last edited by a moderator: Mar 19, 2014
    songkhoe, Pikachu, caheo and 8 others like this.
  7. Pinky

    Pinky Well-Known Member

    Joined:
    Mar 7, 2013
    Messages:
    652
    Likes Received:
    1,563
    Trophy Points:
    93
    A Arrrow tự sự hấp dẫn quá, cứ như phim Mỹ í :D
     
  8. Pinky

    Pinky Well-Known Member

    Joined:
    Mar 7, 2013
    Messages:
    652
    Likes Received:
    1,563
    Trophy Points:
    93
    Nhưng gần đây, để tăng sản lượng và rút ngắn thời gian, người ta thường dùng các dòng men Trung Quốc để lên men. Những dòng men này được cấy thêm các enzym có tác dụng thúc đẩy nhanh quá trình lên men, rút ngắn thời gian ủ. Kết quả là sản lượng có tăng, nhưng hương vị riêng của từng loại rượu dần phai nhạt.

    to be continued...[/QUOTE]
    Ko chỉ có rượu mà ngay cả nhiều sản phẩm cũng vậy đó a. Vì lợi nhuận mà nhiều đặc sản khác không còn đậm chất như ngày xưa...
     
    songkhoe likes this.
  9. thanhpham87

    thanhpham87 Well-Known Member

    Joined:
    Jul 5, 2012
    Messages:
    468
    Likes Received:
    340
    Trophy Points:
    63
    Rượu ngon thì phải có bạn hiền.... ngán nhất nhậu đang vui mà lời qua tiếng lại....:(
     
  10. kctmno

    kctmno Well-Known Member

    Joined:
    Dec 16, 2011
    Messages:
    456
    Likes Received:
    1,312
    Trophy Points:
    93
    Phải lời qua tiếng lại mới vui....
     
    3 people like this.
  11. alfresco

    alfresco New Member

    Joined:
    Mar 10, 2014
    Messages:
    361
    Likes Received:
    1,096
    Trophy Points:
    0
    Cụ nào rảnh chạy đi đăng ký độc quyền mấy cái brand: "Quốc Lủi", "Bắc Hà", "Kim Sơn", "Bàu Đá", "Gò Đen", "San Lùng".., đặc biệt là "Quốc Lủi", sau này cái nghị định 94 nó siết chặt tí nữa, hoặc bọn nước ngoài sang VN nó lobby chính sách để giết chết rượu nấu.. kiểu gì vác đi bán hoặc làm franchise cũng lồi mồm :2004:
     
    4 people like this.
  12. locke

    locke Well-Known Member

    Joined:
    Nov 1, 2011
    Messages:
    3,956
    Likes Received:
    9,280
    Trophy Points:
    113
    Lời qua tiếng lại là bình thường mà em. Lúc say bố vợ còn kêu bằng thằng:partytime:
     
    4 people like this.
  13. 11.12.2013

    11.12.2013 Well-Known Member

    Joined:
    Dec 11, 2013
    Messages:
    4,165
    Likes Received:
    24,127
    Trophy Points:
    113
    Về tới nhà rút tiền tip cho vợ rồi nói đổi hàng, cũng bình thường :D
     
  14. thanhpham87

    thanhpham87 Well-Known Member

    Joined:
    Jul 5, 2012
    Messages:
    468
    Likes Received:
    340
    Trophy Points:
    63
    bao nhiêu thằng phải thay áo juve....chuyển hộ khẩu đoàn tụ ông bà cũng vì ly rượu...
     
    6 people like this.
  15. 8/3/2014

    8/3/2014 New Member

    Joined:
    Mar 8, 2014
    Messages:
    23
    Likes Received:
    74
    Trophy Points:
    0
    Vậy thì bác bản lĩnh thật đấy! Chứ ko phải say quên cả lối về nhà à :D
     
  16. arrowhanoi

    arrowhanoi Super Moderator Staff Member

    Joined:
    Nov 1, 2011
    Messages:
    1,711
    Likes Received:
    29,105,091
    Trophy Points:
    113
    CHAPTER 2: VODKA HÀ NỘI VÀ NHỮNG CÂU CHUYỆN VỀ RƯỢU VIỆT NAM

    Câu chuyện về rượu Vodka

    Cách đây chừng hơn chục năm, các loại rượu Việt Nam sản xuất còn rất hạn chế. Thị trường bia rượu rất lớn nhưng để đầu tư một dây chuyền làm rượu công nghiệp nghiêm túc đòi hỏi vốn nhiều, do giá của một dây chuyền tách lọc tạp chất, các chất độc hại trong rượu khá đắt. Trong khi đó, sản phẩm đồ uống để thuyết phục được người tiêu dùng thì quá trình làm thương hiệu hết sức khó khăn.

    Vào thời điểm đó, Vodka Hà Nội đã tung ra sản phẩm rượu Vodka chai thủy tinh, có hai loại với độ cồn khác nhau. Với hương vị đậm đà, chất men phù hợp và uống không bị nhức đầu do lọc tạp chất tốt, Vodka Hà Nội nhanh chóng trở thành loại rượu được người tiêu dùng ưa thích, cả trong Nam và ngoài Bắc.

    Thành công của Vodka Hà Nội nhanh chóng tạo thành trào lưu đầu tư sản xuất rượu Vodka. Về phía nội địa, có rất nhiều thương hiệu ra đời nối theo sau: Vodka Men, Zenka, Vodka Avinaa...cùng rất nhiều loại Vodka nhập khẩu và các loại Vodka nhập rượu về đóng chai tại Việt Nam. Thị trường rượu Việt Nam phải nói là bùng nổ, với sức tiêu thụ tăng mạnh và thành công lớn cho một số nhãn hàng.

    Đằng sau những bữa nhậu ngút trời, hình như các bợm nhậu ít khi để tâm tìm hiểu về thứ rượu mình thưởng thức. Trong phạm vi nhỏ hẹp này, rất mong được góp đôi câu chuyện để mọi người hiểu hơn về Vodka và rượu Vodka của Việt Nam.

    Rượu Vodka nguyên là thứ đồ uống được chưng cất từ mầm lúa mạch hoặc mầm khoai tây. Người ta ủ lên men mầm khoai tây lên men thành rượu và chưng cất qua hệ thống tháp chưng khá phức tạp. Rượu thu được là loại rượu tinh chất, không màu, có nồng độ cồn khá cao. Để có rượu Vodka, người ta pha thêm nước tinh khiết để giảm độ cồn. Để tạo hương vị thì người ta pha thêm hương liệu. Để có rượu Vodka thành phẩm cuối cùng, loại rượu đã pha ở trên cần được đem ủ một thời gian mới đảm bảo hương vị chuẩn và ổn định.

    Vodka ở Việt Nam, người ta vẫn nói rằng đó là loại rượu được nấu từ gạo, cho phù hợp với thói quen thưởng thức của người Việt. Nhưng sự thực thì chưa hẳn đã như vậy. Như đã đề cập, một nhà máy rượu để có một hệ thống tháp chưng cất tinh lọc các tạp chất như andehit, metilic phải đầu tư rất nhiều tiền. Thay vì việc đầu tư, người ta mua rượu cồn thực phẩm về để pha chế thành rượu Vodka. Thứ cồn thực phẩm đấy thì có thể được nấu từ gạo, có thể là sắn, thậm chí có thể là từ khoai, cái đó chỉ người nấu mới biết rõ, chứ không hẳn là tinh túy của hạt gạo như chúng ta vẫn tưởng. Cả Việt Nam, có hai nhà máy sản xuất rượu cồn thực phẩm lớn nhất là Rượu Bình Tây và Rượu Hà Nội. Sản lượng của nhà máy cồn Bình Tây, theo các anh em trong nghề, chiếm tới 60% sản lượng rượu cồn của Việt Nam. Rượu Hà Nội, sản lượng vốn không đủ để làm rượu vodka, còn phải nhập thêm cồn của rượu Bình Tây, và trước đây cả cồn của Nhà máy Đường Lam Sơn để sản xuất. Rượu cồn của Bình Tây chủ yếu được nấu từ sắn, còn cồn của Đường Lam Sơn được nấu từ nước rỉ mật, một sản phẩm phụ trong quá trình làm đường.

    Thị trường từ chỗ thiếu sản phẩm rượu có chất lượng, thường phải băn khoăn với rượu cổ truyền khi không biết là rượu mình uống có đảm bảo hay không, hay lại thường xuyên đau đầu, mệt mỏi. Vodka Hà Nội xuất hiện đã đem lại luồng gió mới trên thị trường đồ uống và nhanh chóng được chấp nhận. Chai rượu của Halico nhanh chóng có mặt khắp cả nước và kéo theo trào lưu đầu tư sản xuất rượu Vodka từ đó. Các doanh nghiệp thi nhau đầu tư sản xuất với công thức cồn rượu công nghiệp, hương liệu và dán nhãn đóng chai.Việc sản xuất ồ ạt khiến chất lượng rượu Vodka Hà Nội không được đảm bảo và trên thị trường các nhãn hiệu khác liên tục chen chân để dành lấy chút ít thị phần trong miếng bánh màu mỡ.

    Các nhà máy rượu mở ra, có nghĩa là nhu cầu cồn rượu tăng lên nhanh chóng. Halico nâng công suất, di dời nhà máy về Bắc Ninh. Đường Lam Sơn không còn bán cồn cho Halico nữa mà liên danh với một đơn vị mở nhà máy rượu Vodka trên Hòa Bình. Nhà máy cồn Bình Tây mở mày mở mặt khi trở thành yếu nhân ngành rượu Vodka Việt Nam. Chỉ tiếc là rượu Vodka Bình Tây, dù được chọn trên khúc cồn ngon nhất, nhưng vẫn không có hương vị thu hút khách hàng và không được người tiêu dùng ưa chuộng.

    Thị trường không thể nhìn vào nguồn cồn trong nước, các doanh nhân nhanh nhạy đã gấp rút đưa Vodka ngoại, chủ yếu từ Nga và các nước thuộc Nga về bày bán. Theo đó, những tec cồn rượu từ các nước đó cũng được đưa về Việt Nam và tiếp tục công thức cồn rượu, hương liệu và dán nhãn đóng chai. Từ đó các nhãn hiệu Vodka Nga nảy nở liên tục, với vỏ chai, tem nhãn đẹp bày bán khắp nơi. Thị trường đến lúc loạn lên với rất, rất nhiều nhãn hiệu mà người tiêu dùng khó phân biệt tốt xấu, thật giả.

    Đến ngày hôm nay, rượu Vodka có thị phần rất lớn trong mảng rượu mạnh ở Việt Nam. Tuy nhiên, do cách làm ăn chộp giật, nhiều hàng giả nên thị trường rất hỗn loạn và thiệt thòi bị đẩy về phía người tiêu dùng. Giấc mơ về một loại vodka được chế biến thuần theo phương thức xưa và được lưu ủ, tạo vị cẩn thận không còn nữa. Chúng ta đành vui với những gì hiện có để mơ ước một ngày nào đó, một ai đó, với một phương thức nào đó sẽ đem lại một loại rươu tinh thuần hơn, tuyệt vời hơn và giống loại rượu xưa hơn bao giờ hết...
     
    Last edited by a moderator: Mar 19, 2014
    songkhoe, chim_non, alfresco and 11 others like this.
  17. Pikachu

    Pikachu Well-Known Member

    Joined:
    Oct 31, 2011
    Messages:
    386
    Likes Received:
    418
    Trophy Points:
    63
    Vừa muốn nghe kể tiếp vì tò mò háo hức, vừa không muốn vì sợ biết nhiều sau nhìn chai vodka mất hết cả hứng uống :D
     
  18. libi

    libi Super Moderator

    Joined:
    Nov 1, 2011
    Messages:
    862
    Likes Received:
    1,811
    Trophy Points:
    93
    Làm bữa rượu để anh em ngồi...luận rượu nhỉ :cungly:
    Thời tiết chuyển lạnh, luận rượu bên nồi lẩu sụn thì..... :harp:
     
    3 people like this.
  19. kctmno

    kctmno Well-Known Member

    Joined:
    Dec 16, 2011
    Messages:
    456
    Likes Received:
    1,312
    Trophy Points:
    93
    Chó thôi.....
     
  20. engel

    engel Well-Known Member

    Joined:
    Mar 8, 2014
    Messages:
    1,457
    Likes Received:
    8,845
    Trophy Points:
    113
    ở vn em chẳng thấy có văn hóa trà hay rượu, bia gì cả toàn thấy trào lưu bia rượu tùm lum mà toàn rượu đểu có báu bổ gì đâu ạ.
     

Share This Page

XenForo Add-ons by Brivium ™ © 2012-2013 Brivium LLC.